Les Canelés de Bordeaux

LES BONS PRODUITS DE TON TER-TER 

 

 

 

 

 

 

Notre beau pays compte aujourd’hui 13 régions (contre 22 avant la réforme de 2014).  Ce qui est remarquable c’est que chaque région est dotée de spécialités et de recettes qui lui est propre.  Notre petit pays, roi de la gastronomie, possède ainsi une diversité et une multitude de spécialités culinaires ! L’équipe Bistouline a décidé de rendre hommage à nos régions de France avec cet article. Toutes les semaines, retrouvez une spécialité culinaire régionale mise sous le feu des projecteurs.

Les Canelés de Bordeaux

Selon nos sources, le canelé aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser les canelés. Au départ, c’était un petit gâteau de pâte mince roulée autour d’une tige de canne et frit au saindoux. En 1790, les religieuses furent chassées du couvent. Plus de Canelés ! Il faudra attendre 40 ans pour que la recette soit reprise. Cette pâtisserie était cuite dans un moule en bronze cannelé. La recette a ensuite été améliorée au fil du temps. Le canelé est aujourd’hui un produit emblématique de Bordeaux.

Bon à savoir :  à l’origine, le canelé s’écrivait avec deux « n », mais le deuxième « n » a été supprimé lors de la création de la Confrérie du Canelé, le 24 mars 1985. Alors attention à la faute !

Aujourd’hui, comment ne pas succomber à ces petites merveilles ? Lors d’une visite à Bordeaux, passage obligé par l’une des nombreuses boutiques ancestrales de cannelé.

Bistouline vous recommande deux boutiques emblématiques :

  • BAILLARDRAN

Créé en 1988 par Monsieur Baillardran, c’est LA maison par excellence. Du traditionnel canelé aux déclinaisons diverses et variées (vanille,), vous y trouverez forcément votre bonheur. Mais attention aux petites bourses, les prix sont particulièrement excessifs. Retrouvez-les ici: http://www.baillardran.com/

  • LA TOQUE CUIVREE

Le Canelé de Bordeaux, le vrai et l’unique. C’est L’ADRESSE de Bistouline. Vendu sous 3 tailles, du plus petit au plus gourmand, les canelés sont succulents. Si vous avez la chance d’arrivée à la sortie d’une fournée, vous pourrez les déguster encore tiède. Croquant à l’extérieur grâce à leur moule en cuivre et fondant à l’intérieur. Ummmmmmmm ! Et en plus de ça, les prix sont plus que honnête quand on sait le temps de préparation de ces petites choses (compter 2 jours de préparation pour la pâte à faire reposer et plus de 2h de cuisson). Retrouvez-les ici: https://www.la-toque-cuivree.fr/